赤い果実のスープ
IDFellow @cook_40066546
赤ワインを煮詰めたスープに各種ベリーを贅沢に合わせた大人のためのデセール。
このレシピの生い立ち
パティスリーでは味わえない、大人のための理想のデセールを考えていて、このレシピを作った。各種のベリーの豊かな「赤」と、赤ワインの「赤」が合わさって、出来上がりは溜息が出るほど美しい。
赤い果実のスープ
赤ワインを煮詰めたスープに各種ベリーを贅沢に合わせた大人のためのデセール。
このレシピの生い立ち
パティスリーでは味わえない、大人のための理想のデセールを考えていて、このレシピを作った。各種のベリーの豊かな「赤」と、赤ワインの「赤」が合わさって、出来上がりは溜息が出るほど美しい。
作り方
- 1
鍋に赤ワイン、グラニュー糖、蜂蜜、オレンジジュース、レモン汁を入れ、強火で沸騰させる。
- 2
１０分程度沸騰させてアルコール分を飛ばす。赤ワインの色がだんだんと深みを帯び、艶がでてきたら氷水に浮かべたボールにとる。
- 3
ベリー類は、状態の悪いものを除き、洗って水気をしっかりとっておく。イチゴは半分に切る。
- 4
冷蔵庫であらかじめ冷やした皿にベリー類を取り分け、十分に冷えた赤ワインのスープを注ぐ。好みでミントを飾る。
コツ・ポイント
紹介したのは最もシンプルなものだが、赤ワインを煮る時に八角やシナモンの皮を入れると、より複雑な香りに仕上がる（使用するワインとの相性に注意）。渋みがでるので作り置きはできない。食事の支度に取りかかる前に作っておき、デセールとして出すといい。
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