卵は室温に戻し、薄力粉、アーモンドプードル、ココアはあわせて振るっておく。バターは練りやすいように柔らかくする。

バターをボールに入れ、砂糖を2回程度に分けすり混ぜる。

卵はよくほぐしてから手順2のバターに3回程度に分けてよくすり混ぜる。

水分が多いので分離しやすい。バターが溶けない程回にボールを軽く温めながらするとよい。

あわせて振るっておいた粉類を一気に加え、ヘラで切るように全体が馴染むまで混ぜる。

ザラ紙を型より少し高めに引いて生地を流す。

180度で温め、170度に落としたオーブンで20分～30分程度焼く。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

焼き上がったケーキをケーキクーラーにのせ荒熱が取れたらザラ紙を剥がし、ハケでブランデーを全体に塗る。

ガナッシュを作る。チョコレートは細かく刻む。鍋で生クリームを温め、沸騰したら火を止めてチョコレートを入れて溶かす。

ケーキクーラーで冷ましたケーキに手順7のガナッシュクリームをかける。

ナッペナイフで縁に落とすように表面を撫でてナッペし、側面は流れたガナッシュをナッペナイフを上下して整える。

ガナッシュがしっかり固まる前に、ココアを茶漉しでふりかけて出来上がり。