型底にシートを敷き、周りは型よりも高めのコピー用紙を。（出来ればコピー用紙の内側に繰り返しシートを使うと◎

薄力粉とココアを一緒にふるっておく。オーブン１６０℃に温める。

ボウルにチョコ、バターを入れて湯せんにかけて溶かします。

③に生クリーム、ブランデーを加え、チョコが固まらないように熱い湯せんにかけておく。

卵は卵黄と卵白に分け、卵白に半量のグラニュー糖を加えて、しっかりしたメレンゲを作る。（冷蔵庫で待機）

卵黄に残りのグラニュー糖を加えて、もったりするまで泡立てる。

⑥の卵黄生地に④を加えて混ぜ合わせる。（④のチョコレートが必ず温かい事）

⑦に⑤のメレンゲの１/３を加えて混ぜ合わせます。

⑧にふるった②の粉類をもう一度ふるい入れ、ムラのないように混ぜる。

⑨に残りのメレンゲを２回に分けて加え優しく混ぜ合わせる。

型に流し込み、１６０℃のオーブンで４０～４５分焼く。（竹串で焼けているか確認してね）

焼き上がったらすぐに型から取り出し、ケーキクーラー等の上で冷まします。

今回使用したチョコレート。森永（ベネズエラビター）カカオ５５％です。

冷めると自然に割れ目も元に戻ってきます。（こちらは１５㎝の型で焼いたもの）

こちらは１８㎝（内径１６.６㎝）で焼いたもの。少し高さが低いです。粉糖はお好みでかけてね。