鶏モモ肉は食べやすい大きさに切る。
たまねぎは薄くスライス。干ししいたけは水２カップで戻す。（２時間程）

水２カップ、しょうゆ、みりん、酒を加え２０分ほど弱火で煮込む。
その後、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

そうめんをゆで、冷水で洗い水を切る。
皿にそうめんをもりつけ、３のつゆをかける。お好みでねぎ、しょうがなど薬味を乗せる。