とばした酒に水、醤油、ミリン、トマトケチャップ入れ、よくかき混ぜます。

アルミホイルで落しフタを作ります。

焼いたときに皮が剥がれないようにフォークで均一にに２０回ぐらい穴を開けます。

裏には切り込みを入れます。特に筋肉質な部分は火が通りにくいので深くいれて下さい。

両面に軽く塩、コショウし小麦粉をつけます。

無駄な小麦粉は払って下さい。

フライパンに油を入れ最初、強火で皮目を下にして焼いていきます。

フタをし水でいっぱいにしたヤカンを置き、中火で１０分ぐらい焼きます。

たまに押したり。

フタをとり裏返します。この時、油がちょっとはねるので気をつけて下さい。

またフタをします。今度はヤカンなしで、今度は１５分ぐらい焼きます。

２のタレを焼いたフライパンに入れ振りながら軽く煮詰めます。

タレが出来たら鶏肉を適当な大きさに切ります。皮が剥がれないようにサクッと。

鶏肉を皿に盛りアツアツのタレをかければ完成です。