大豆は１晩たっぷりの水につけて戻す。

鍋にたっぷりの水と一口大に切った牛スジをいれ、ゆでこぼす。

水できれいに洗って再び水とともに鍋に入れ、沸騰したら弱火で30分ほど茹で、また水で洗う。（アクがでたらすくう）

鍋に水を切った大豆、牛スジ、水カップ２、すべての調味料をいれる。

沸いたら弱火にして1時間半から2時間コトコトと煮る。