田舎大根ほくほく煮☆
寿ひお @cook_40066878
甘くて苦味の無い大根のほくほく煮です。大根嫌いな後輩が唯一食べられると言ってくれた自信作です(笑)
このレシピの生い立ち
田舎の母様が教えてくれた柔らかくて味の沁みたほくほくの煮物です。
田舎大根ほくほく煮☆
甘くて苦味の無い大根のほくほく煮です。大根嫌いな後輩が唯一食べられると言ってくれた自信作です(笑)
このレシピの生い立ち
田舎の母様が教えてくれた柔らかくて味の沁みたほくほくの煮物です。
アプリでひらく作り方
- 1
大根を4～6等分の輪切りにし、皮を厚めにむいて、面取りをします。(皮などのその後はオマケ２へ)
- 2
大根と葉っぱを大き目の鍋に敷き詰め、大根が全部深く浸るくらいまでたっぷりめの『米のとぎ水』を入れ、火にかけます。
- 3
竹串か爪楊枝が刺さるくらいまで柔らかく茹でます。
- 4
３を一度ザルに開け、水で大根も鍋も洗います。(粕が残らないように丁寧に)
- 5
大根を鍋に戻し、大根が浸るくらいまで水を入れて火にかけ、沸騰してきたら出汁のもと・あれば昆布を入れます。
- 6
出汁が充分に溶けたら調味料【A】を入れて、味がしみこむまで煮ます。 (入れる順番は表記順、詳しくはオマケ３へ)
- 7
【オマケ１】
一度火を止め20分程置いて再び火にかける、という作業を1･2度繰り返すと味が良くしみます。 -
- 8
【オマケ２】
大根の皮・面取りした大根くずは千切りにして大根の塩漬けとして出せばお漬物が一緒に出来ちゃいます。 -
- 9
【オマケ３】
料理のさしすせそに酒とみりんを加える時、多くはみささしすせそになりみりん・酒・砂糖・塩・酢・醤油・味噌 - 10
→になりますが、今回のみりんはテリ・ツヤ出しの為に入れているので最後にしています。ツヤツヤ☆
-
コツ・ポイント
お米のとぎ水で下茹でするのが苦味が無くなり甘くなるポイントです。
大根を含め『根っこもの』のお野菜は水から煮る方が柔らかく味がしみ美味しくなります。
つくれぽ
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