手ごね＆HB★豊作りんごパン
生地にもたっぷりリンゴピュレを練り込んだ、リンゴ香るパンです♪リンゴ効果でしっとりと、自然な甘みのある生地です。
このレシピの生い立ち
・紅玉を手に入れたので、とりあえずパンにしてみるべと。
・リンゴたっぷりなので、アップルリッチパンか？でも、いちいち英語にすんのも何だかコッパズカシイ…。ならば贅沢リンゴパン？ しかし贅沢って程でもないような…。で、「豊作りんごパン」
手ごね＆HB★豊作りんごパン
生地にもたっぷりリンゴピュレを練り込んだ、リンゴ香るパンです♪リンゴ効果でしっとりと、自然な甘みのある生地です。
このレシピの生い立ち
・紅玉を手に入れたので、とりあえずパンにしてみるべと。
・リンゴたっぷりなので、アップルリッチパンか？でも、いちいち英語にすんのも何だかコッパズカシイ…。ならば贅沢リンゴパン？ しかし贅沢って程でもないような…。で、「豊作りんごパン」
アプリでひらく作り方
- 1
■リンゴピュレを作る
りんごはヘタと芯を取り、適当な大きさに切りレモン汁を振りかけ、ミキサーで回す。 -
- 2
まわりにくい時は水を少し入れる。
できたピュレと水を合わせて180gにする。夏は冷やし、冬はレンジで人肌程度に温める。 - 3
HBご使用の場合、所定の位置に生地材料をセットし、３倍近くまで発酵させたのち、「分割」から始めて下さい。
- 4
■こねる
強力粉と砂糖を混ぜ、中央をくぼませそこにイーストを入れ、塩はイーストと離して入れる。窪みにピュレを少しずつ -
- 5
入れてはヘラでかき混ぜ、全体をまとめる。（ピュレは全部入れずに20ml程度残しておき、様子を見ながら入れ込んで下さい）
- 6
ボウルの中でしばらくこねる。最初は粉っぽくても、ピュレと粉がなじむとべたつくくらいになるので注意。
-
- 7
ボウルの粉っぽさが吸収されたら台に出して、滑らかになるまでこねる。（8分くらい）
- 8
柔らかくしたバターを塗りつけ、さらに8分くらいこねる。生地が艶やかになり、伸ばすと薄い膜ができればOK！
-
- 9
■1次発酵
綺麗に丸め、乾燥に注意して、3倍近くまで発酵させる。 -
- 10
■分割
打ち粉をした台に取り出し、スケッパーで5分割。（今回は１つ80g） -
- 11
■ベンチタイム
優しく丸め直し、蓋か固く絞った布巾を被せ、ベンチタイム30分。 -
- 12
※ベンチタイムの間にリンゴを用意する。
4つ割にしヘタと芯を取り、4ミリ程度にスライス。レモン汁を振りかけておく。 -
- 13
■成形
生地を台に押し付け四角っぽくし、閉じ目を上にして台に置く。 -
- 14
11cm角くらいの正方形に伸ばす。ちょっとくらい角丸でも大丈夫。
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- 15
「」の形に切れ目を入れる。※右上と左下を切り離してしまわないように！
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- 16
不要になったカードを良く洗って使うと、綺麗に切れます。
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- 17
左上を右下に被せ、
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- 18
右下を左上に被せる。すると船のような形ができる。
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- 19
スライスしたリンゴを綺麗にずらして乗せます。少しはみ出すくらいで大丈夫。
-
- 20
■2次発酵
クッキングシートを敷いた天板に並べ、一回り大きくなるまで発酵させる。（乾燥注意！） -
- 21
※2次発酵の間にトッピング類を用意する。バターは湯煎で溶かしておく。
頃合いを見てオーブンを220度に余熱開始。
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- 22
このくらいまで膨らめばOK。（一回り大きくなり、ふっくらした感じ）
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- 23
グラニュー糖・カラメルシュガーを振りかけ、溶かしバターをかけ、周りの部分に溶き卵を塗る。
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- 24
■焼成
200度に温度を下げ、12~15分焼く。
こんがり焼き色が付けばOK！ -
- 25
※カラメルシュガーは、カチカチになったカラメルを叩き潰したものを使ってます。まとめて作って冷蔵保存し、お菓子や料理に
- 26
使ってます。ザラメみたいに使えて美味しいヨ☆
無い場合はグラニュー糖だけでOK。
- 27
アップ
焼いてから、ドライミントを振りかけてます。
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- 28
断面
リンゴ効果なのか、しっとりしてます。
-
- 29
-
- 30
※荒熱が取れたら、保存袋に入れて下さい。
しっかり余熱したオーブントースターで、さっと焼くと美味しいです。
- 31
■発酵データ
12/11/13室温18度
・1次 室温で2時間20分
・2次 35度で15分+室温で20分
コツ・ポイント
・ピューレ水は、最初から全部入れず、20mlくらい残して、生地の様子を見ながら追加するようにして下さい。
・焼成時間はオーブンにより異なります。様子を見ながら焼いて下さい。
・お好みでシナモンパウダーをトッピングしても。
つくれぽ
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