バナナをマッシャ—やフォークなどでよくつぶし、オレンジジュースを加える。
（レモン汁の代用）

卵黄に砂糖の１/２量を加え泡だて器でもったりするまで泡立て、バナナを加え、粉を一度にふるい入れ、しっかり混ぜる。

別のボールに、卵白と塩を加え少し泡立て、残りの砂糖を３回に分けて加え、ツノが立つまで泡立てしっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲの1/3量を卵黄の生地に加え、生地になじませる。

残りのメレンゲを加え、ゴムべらで、メレンゲの固まりが残らないようにさっくりと混ぜる。

生地を高い位置から型に流しいれ、１７０℃のオーブンで３０分ほど焼く。

焼きあがったら、逆さにして、完全に冷ます。

完全に冷めたら、パレットナイフで、周りと内側に上からナイフを入れ、丁寧にはずす。