気軽なホットマヨネーズ（オランダソース）
友人の奥さんに教えてもらったオランダソースのレシピです。ドイツではシュパーゲル（白アスパラ）には欠かせません。
このレシピの生い立ち
ドイツ人の友人宅で食べて、まろやかで美味しかったので作り方を教えてもらいました。ホットマヨネーズと説明されたので、そのままの言葉で。
マヨネーズも卵と酢と油ですが、暖かい状態でそれを作るのがオランダソースの基本だそうです。
気軽なホットマヨネーズ（オランダソース）
友人の奥さんに教えてもらったオランダソースのレシピです。ドイツではシュパーゲル（白アスパラ）には欠かせません。
このレシピの生い立ち
ドイツ人の友人宅で食べて、まろやかで美味しかったので作り方を教えてもらいました。ホットマヨネーズと説明されたので、そのままの言葉で。
マヨネーズも卵と酢と油ですが、暖かい状態でそれを作るのがオランダソースの基本だそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
ホワイトアスパラを良く洗い、ピーラーで皮を剥く。大きなアスパラなら、ほさきのすぐ下まできちんと剥くこと。
-
- 2
アスパラをホイルで包み、バターをひとかけら落として低温のオーブンで１５分くらい加熱する。（出た水分はあとでスープにでも）
-
- 3
バターをボウルに入れ、湯銭にして溶かす。熱くなりすぎないように。ヨーグルトで冷ましつつ、とろ火にかける技もあります。
- 4
卵の黄身を入れ、ヨーグルト、ワインを足しながらよく混ぜる。（ヨーグルトや卵は室温に戻しておいた方がいい）
- 5
味見をしながら、塩を入れ、白胡椒で味を調える。（レシピは子どもも食べられる穏やかな味になってます）
- 6
＜おまけ＞
写真のお皿には、ボールペン比較でこんなサイズのホワイトアスパラです。５月のドイツ人は主食状態で食べてます。 -
コツ・ポイント
オランダソースに、マスタードを混ぜたり黒胡椒を入れることもあるが、これは白いオランダソースのレシピ。
２でアスパラを茹でるなら、フライパンに浅く湯を沸かして蒸し茹にする方が、風味を逃がさない。
また、ヨーグルトを使うと白ワインはなくても可。
つくれぽ
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