冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍しておく。
リンゴは皮と芯を取り、縦8つのくし型切りにする。

Aのバターと砂糖をフライパンに入れて火にかけ、茶色に色づくまで混ぜながら加熱する。

いい感じのカラメル色になったら、1のりんごを一気に加え、へらで全体を混ぜ合わせる。
強火にする。

へらについたカラメルをこそげながら、炒め煮するような感じ。りんごから水分がたくさん出ますが、徐々に煮詰まってきます。

水分が煮詰まったところで火を止め、そのまま30分くらい置く。

水分が出ているので、もう一度火にかけ、水分が飛んで、全体がきれいなカラメル色になるまで炒めブランデーをかけて冷まします。

Bでカスタードクリームを作ります。
卵黄と砂糖をボウルに入れ白っぽくなるませすり混ぜます。

薄力粉、コーンスターチを合わせてふるい入れ、だまのないように混ぜたら、牛乳を少しずつ加えてのばしバニラも加えます。

600Ｗのレンジにかけ、20～30秒ごとに取り出してしっかりかき混ぜ、合計3分加熱します。

最後にバターを加えて混ぜて溶かし、表面にぴっちりラップをくっつけて、冷ましておきます。

Ｃでくるみのキャラメリゼを作ります。
フライパンにバターと砂糖、はちみつを入れて火にかけ、カラメル色になったら…

クルミを加えてざっと混ぜ、オーブンシートの上に取り出して冷まします。
冷めて固まったら、粗く砕いておきます。

オーブンを210度に余熱します。
天板にオーブンシートを敷き、パイシートを置き、真ん中にスポンジの切れ端をのせます。

9のカスタードをのせ、その上に11のクルミをのせます。

その上に6のりんごをぎっしり重ねながら並べていきます。
入るだけいっぱい入れちゃってください☆

もう1枚のパイシートに写真のように(横でも斜めでも)切込みを入れ、ちょっとのばしながら上に重ね、周囲をしっかりとめます。

つやだし用の卵黄を塗り、200度のオーブンで30分、そのあと180度に下げて20～30分焼きます。

焼けたら網の上で冷まして出来上がり♪

キャラメル風味のりんごとカスタードの相性は抜群☆
そこにくるみのカリッとした香ばしさがアクセント♪

時間がたってしまったら、オーブントースターで温めるのがおススメ♪