大根は皮をむいてスライサーで薄い輪切りにし、塩を振って25分以上おく。

ゆずは皮を薄くむいて細切りにし、果汁を絞っておく。

砂糖と酢＋ゆず果汁とゆずの皮を合わせたなかに、水けを絞った大根を入れて一晩置く。

翌日には食べれるようになりますが、少し酢が抜けた数日後でも美味しく頂けます。