椎茸は水で戻し、戻し汁はとっておく。鶏肉、野菜はすべて1cmの角切りにする。

こんにゃくは熱湯でさっとゆで臭みを取り、ごぼうは酢水に浸けてアクを抜く。

鍋にサラダオイルを熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わってきたら、他の材料を加えさっと炒める。

３に椎茸の戻し汁と水を材料全てが浸かるくらいまで入れ、アクを取りながら野菜が柔らかくなるまで煮る。

野菜が柔らかくなったら、調味料を加え、弱目の中火で、途中かき混ぜながら10分位煮る。器に盛ったら小口切りのねぎを散らす。