☆霜降りをする。
ボウルに切り身をいれて、落し蓋を上にかけて熱湯をかける（皮をはがれにくくするため）すぐ水につける。

それか、沸騰したお湯の中に魚をいれ熱湯に5秒程いれ、すぐに氷水の中につける。←これが霜降り。

水気を切ったら両面に切り込みをいれる。しょうがをスライスしておく。

調味料としょうがをﾌﾗｲﾊﾟﾝに全ていれて沸騰させてからカレイをいれる。強めの中火で。途中あくをとりながら4分煮る。

落し蓋をとって、おたまで上から煮汁をかけながら3分さらに煮る。完成。