さわらは三枚に下ろしたものを購入。斜めに削ぐようにカットする（厚みを均等に）塩・コショウをする。

薄力粉を茶こしなどでまんべんなくまぶす（裏・おもて）このままでしばらくおき、さわらに粉を落ち着かせる。

その間に、ボウルに卵を割り入れてパセリとパルメザンチーズを混ぜ合わせる（白身をきるように）

さわらの切り身を１枚ずつ卵にからめながらオリーブオイルを入れて温めたフライパンで焼く。

必ず中火で焼く（強火だと中まで火がとおる前に焦げます）

一度で卵が使いきれず残る時は、何度か絡めて焼いてください。

そのままでも十分おいしいですがお好みでケチャップをつけるといいですよ。