鍋に味付け酢・ローリエを入れ一度沸騰させ、そのまま冷ます。
粒コショウはそのまま使用。鷹の爪の種は取り除く。

別の鍋に水と酢を入れ煮立たせる。ニンジンを入れひと煮立ち。ニンジンの茎と櫛形に切った玉ねぎを入れたらすぐにざるにあげる。

瓶にニンジン・ニンジンの茎・玉ねぎ・粒コショウ全部・鷹の爪を詰め上から冷ました酢を注ぐ。ローリエも入れる。

酢を口いっぱいまで入れたら、蓋をして冷蔵庫へ。
サラダ・サンドウィッチ・タルタルソース等に使ってください。