男爵ではなく、メークインを使います。丸いゴツゴツ芋（男爵）の方ではなく、のっぺり芋（メークイン）の方を選んでください。

まず、水を入れた鍋を用意します。

メークインの皮をむいて、流水で良く洗う。１センチの幅にスライス。さらに棒状になるようにカットします。

棒状になったポテトを用意しておいた鍋に入れ、水を入れるる。

手でかるくかきまぜる。ポテトがヒタヒタにつかる程度まで水を捨て、水量を調整する。

塩を２つまみほど入れて、中弱火で火にかけます。一気に沸騰させるのではなく、じっくりと温めてあげます。

６０度～７０度程度までゆっくりと温度をあげてあげます。約７分間。白かったポテトが透明になった時点で火を止めます。

さらに、フタをして、５分程度放置。この手間でアクが綺麗に取れます。また、ホクホクした食感が生まれます。

５分後、キッチンペーパーの上に取りだし、水気を良くふきとります。（コレを冷凍保存してもＯＫ）

フライパンに油をヒタヒタ（芋半量がギリ浸かる）程度、入れて中火にかけます。ポテトの「こけら」を落として、温度を見ます。

「こけら」がパチパチと踊り出する温度（１００度以上）になったら半分の芋を投入。じっくりと温度を上げながら揚げます。

５分後、火力を強火に、表面を香ばしいきつね色にします。

良い色がついたら、アツアツのフライパンの上で、最後の一滴まで油をきってから、ペーパーを敷いたトレイに取り出します。

一度火を消して、揚げ油の温度をさげます。⇒残りの芋を投入⇒再度中火で５分。⇒強火でカリカリ。の順で揚げていきます。

揚げたてアツアツポテトに塩を振って、お好みでケチャップをつけていただきます。