大根を鉛筆を削る要領でカット　大きさは好みで（少し大きめの方が美味しいです）

鷹の爪　適量と塩を掛けて、混ぜる。
好みで味の素を少し混ぜる。

ボールやお鍋に入れてお皿で蓋をして重石を乗せる（やかん、に水を入れて重しにしても大丈夫。

人数が少なければ、大根半分で塩も半分で作って下さい。

翌朝、水が上がれば食べごろです。
残りは袋に入れて冷蔵庫に保存。