玉ねぎ、にんじん、セロリなどお好きな野菜を千切りにして用意しておく。

≪南蛮酢≫の材料をひと煮立ちさせて、冷ましておく。

フライパンに薄く小麦粉を付けたアジとかぶる位の常温の油を入れて火にかけ、低温からゆっくり揚げる。