さんまは頭と内臓を取り除き開きにする。背骨・小骨を取り除く。
背骨は捨てずにとっておく。

さんまの両面に塩・コショウ・バジルを振って２尾にとろけるチーズ、２尾に梅肉をのせる。

尻尾の方からくるくる巻いて、爪楊枝で止める。

小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつけて１７０度の油でキツネ色になるまで揚げる。

骨にも塩・コショウ・バジルを振る。
同じように衣をつけてしっかり揚げる。
骨がカリッとしておいしいです。

岩下の新生姜を添えてできあがり！