水の分量から３０cc取り出し、３５度（ひと肌くらい）に温める。その中にイーストを振り入れ、３分おいて軽く溶かす。

ボールに強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れ、真ん中をへこませ、１のイーストをいれ、粉をかぶせる。

水を加え、手でひとかたまりになるまで混ぜる。手にべたべたつかなくなるまでボールでこねる。

手につかなくなったら、まな板に取り出し、大きくこねる。もしくは叩きつける。

１５分くらいこねたら、バターを小さくちぎって加え、もう一度こねていく。

グルテン膜のチェックをし、指紋が透けるくらい薄く伸びるようになったら、こねあがり。

バターを塗った小さめのボールに入れ、ラップをかけ３０度で一次発酵する。３～４０分で倍の大きさになる。

フィンガーテストをして、穴がつぶれなければ発酵完了。穴の周りがぶすぶすつぶれたら過発酵！

生地を取り出し、ガス抜きをして１０個に分割。丸めて付近をかけ、ベンチタイム１５分休ませる。

生地を麺棒でハムより少し大きめの丸に伸ばす。ハムとチーズをのせてくるくると巻く。

巻き終わりを中にして半分に折る。

2/3くらいまで切り込みを入れ、開く。

開いた姿。３５～４０度で２～３０分二次発酵をかける。

ふわっと膨らんだら、卵のドリュールを塗り、マヨネーズをかけ、２００度のオーブンで１３～１５分焼く

焼けたら粗熱を取り、乾燥しないように早めにビニール袋に入れましょう。