鍋にスプレッド・水を入れ火にかける。

沸騰したら火からはずしてふるった粉を一度に加え、粉っぽさがなくなるまで木べらでよく混ぜ合わせる。

(2)を再び火にかけ、鍋底に膜が出来るくらいまで絶えず混ぜ合わせる。

溶きほぐした卵を数回に分けて加え、そのつど練るように混ぜる。(上げた時に、粘りながらボタッとゆっくり落ちる固さにする。）

生地を絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて絞る。

表面に軽く霧を吹きかけ、2２０度に温めたオーブンで１０分、２００度に下げて１５～２０分焼く。

【カスタードをつくる】
ボウルに卵黄・グラニュー糖・塩を入れ白っぽくなるまですり混ぜ、ふるった粉を加え混ぜる。

（7）に温めた牛乳を加え混ぜ、ザルでこしながら鍋に戻す。

（8）を火にかけ泡だて器で絶えずかき混ぜながら煮上げたら火からはずしてボウルに移す。

ボウルに移してスプレッドを混ぜ合わせ、氷水で冷やし、しっかり泡立てた生クリーム・ラム酒を加える。

焼き上がったシュー生地に切り込みを入れてカスタードを絞り込み、粉砂糖をかける。