分量は、325178に載せた「基本のソーセージ」のまま、肉をミンチではなく、肩ロースの固まりにする。

肩ロースは、2cm角くらいに切り、水分以外の材料（塩、砂糖、スパイス等）をふりかけ、良くもむ。
最低24時間、パーシャルルームなどで寝かす。

翌日、ミンチにする。
ミンチにしたら、あとは同じように作っていくだけでいいが、氷水の替わりに、かき氷状の氷か、もしくは水と氷をミキサーにかけてシャリシャリにしたものを使うといいです。とにかく温度を氷温に近い状態で保つこと。

生地がうんとよく出来たなら、ゆでる温度を上げてみるのもいい。
大量にお湯を沸かし、沸騰したら火を止めてソーセージを投入する。4〜５分したら取り出し、水に投入し、氷なども使って、急冷してやる。これで大抵はプリプリになる。