大根の皮消費!?夫が愛する♡春巻き
シェフに教わったベーシックな春巻きをアレンジ。大根の皮で食感UP。食ロス対策・節約をしながらも、それを感じさせません！
このレシピの生い立ち
料理教室に通っていたころにシェフから教わった春巻きが元です。調味料も我が家流に変更。また、冬に、筍のかわりに冷凍庫に入っている大根の皮を使ってみたら、青臭さもなく、おいしくできました！夫も大満足の仕上がりで覚書のためにレシピUP。
大根の皮消費!?夫が愛する♡春巻き
シェフに教わったベーシックな春巻きをアレンジ。大根の皮で食感UP。食ロス対策・節約をしながらも、それを感じさせません！
このレシピの生い立ち
料理教室に通っていたころにシェフから教わった春巻きが元です。調味料も我が家流に変更。また、冬に、筍のかわりに冷凍庫に入っている大根の皮を使ってみたら、青臭さもなく、おいしくできました！夫も大満足の仕上がりで覚書のためにレシピUP。
アプリでひらく作り方
- 1
豚こま切れ肉を小さく切り、塩こしょう・酒をもみこんだ後、たまごを絡め、よく混ぜます。
- 2
大根の皮は３～４ミリほどの太めの千切りにし、軽く茹で、水分を絞ります。
-
- 3
キャベツは5ミリ幅の太めの千切りにします。（芯の部分も薄く切って使いました。）
-
- 4
干し椎茸は水で戻し、千切りにします。戻した水は合わせ調味料に使います。
- 5
調味料を合わせておきます。
-
- 6
【あんを作ります】
- 7
1の豚こま切れ肉に片栗粉をまぶし、焼いていきます（中火）。その際、豚肉が固まりにならないよう、箸でばらすように混ぜます。
- 8
豚肉に8割ほど火が通ったら、大根の皮・干し椎茸を加え、1分ほど炒めます。
-
- 9
キャベツを加え、カサが2/3くらいになるまで炒めます。
-
- 10
合わせ調味料を加え、沸騰したら、水溶き片栗粉を加え、よく混ぜます。
-
- 11
最後に、仕上げのゴマ油を回しかけて、混ぜます。
冷めるまで待ちます。 - 12
【包みます】
- 13
小麦粉を水で溶いて、春巻きの皮をとめる糊を作ります。
- 14
十分に冷ましたあんを10等分にし、春巻きの中央より少し下の部分に置きます。
-
- 15
下の皮であんをつつみ、
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- 16
さらに左右の皮であんを包みます。
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- 17
巻き終わりの皮には、小麦粉で作った糊をつけます。
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- 18
そのまま上方向に向かって、春巻きを巻いていきます。
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- 19
【揚げます・焼きます】
- 20
170度ほどの油できつね色になるまで揚げます。
- 21
多めの油でフライパンで焼いたり、春巻きの表面に軽く油を塗って、オーブントースターで焼くのもおすすめ。
- 22
【保存について】
- 23
冷凍保存できます。霜がつかないようラップやフリーザーパックできちんと包んでください。（霜は油跳ねの原因になります）
-
- 24
揚げるときは解凍せずそのまま揚げます。150度くらいの低めの温度で、長めに揚げてください。（高温だと中が冷たいまま…）
-
- 25
私は、大根の皮を冷凍して保存しています。冷凍のまま、熱湯で解凍しています。
コツ・ポイント
具の大きさをそろえることです。細かい手順が少し多いですが、おいしいです。時間のあるときにたくさん作って冷凍保存しています。冷凍保存したものは、揚げ春巻きにするのが仕上がりが良いです。
つくれぽ
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