赤ワインと日本酒をなべに入れ、強火で煮きってアルコールを飛ばす。アルコールが完全に飛んだら、火を止め砂糖を溶かす。酢、水を入れる。

鮭はできるだけ薄く削ぎ切りにする。
たまねぎはスライスに。にんじんは千切りにする。

２の材料を合わせてクレイジーソルト、ブラックペッパー、、タイム、オレガノを振りなじむまで揉む。なじんだら深めの器に入れ、１の酢をかけて蓋をし冷蔵庫に入れる。３～４時間寝かせて出来上がり。