冬瓜は皮を剥いて３×４センチくらいに切り、面取りをする。エビは尾を残して殻を取り、背わたを取る。

鍋に出し汁と塩以外の調味料を、味をみながら沸かし、冬瓜を入れ、火が通ったらえびを入れる。

味がなじんだら塩で味を調え、水溶き片栗粉を様子をみながら入れてとろみをつける。

器にもって煮汁も入れ、すだちの飾り切りなどをかざる。