むきえびは塩、酒、片栗粉（分量外）で汚れを落とし水で流して水気をしっかり取って塩・コショーで味付け、片栗粉をまぶします。なすとピーマンは細切りです。

なすを炒めてフライパンの片側に寄せて、えびを炒め、ピーマンも加えます。

全体に塩・コショーをふり、酒・しょうゆをからめます。最後にごま油を回しいれてつやがでる感じに炒めます。

出来上がりです。