イワシは手開きで内臓をとり、身をほぐす。
包丁で叩きミンチにし、ボールに移し片栗粉、塩をふっておく。

ラップをひいたまな板に大葉を敷き、包丁の裏などを使ってイワシを伸す。
（フライ返し幅が便利です。）
表面に●のソースをスプーンでかけた上にパン粉を被せ、払い落としながら具の層にムラのない長方形にしあげていく。

薄油を温めたフライパンに等分したイワシをパン粉側から中火で抑え焼きしていく。
（ラップごと切り分けていくと持って行きやすいです。）
何回か返し焼きし、やがてイワシから出てくる油でパン粉もしみらせたら火からおろす。