お米は洗米してから3時間以上〜6時間くらい(ひと晩)水に浸しておく。干し椎茸はサッと汚れを洗い落として水に浸しておく。

お米をザルにあげて10分〜水を切る。椎茸も軽く絞って取り出す。椎茸のもどし汁は使うのでとっておく。

ごぼうはささがきにして水(分量外)にさらし、人参は3cmくらいの短い細切り、椎茸も細切り、鶏肉は2〜3cmに切る。

タケノコは穂先を薄切り、下の方は穂先よりも短く短冊切り(好きな形で良い)

蒸し器のお湯(分量外)を沸かす。ワラビは1〜2cmに切っておく。フライパンにごま油を入れて鶏肉を炒める。

肉の色が変わったら、ごぼう、人参を入れて炒め合わせたら、椎茸のもどし汁と調味料、タケノコも入れて中火〜強火で5分煮る。

全部に火が通ったら一旦火を止め(この時点で煮汁が残ってます。残っていなかったら水を足す)フライパンにお米を入れる。

よく混ぜてお米が煮汁を吸ったら沸騰した蒸し器に蒸し布(サラシなど)を敷いて⑦を全部入れ、真ん中あたりを少し窪ませる。

蓋をして強火で20分蒸す。蓋を開けて食べてみて米に芯が残っていたらもう少し蒸す。