鶏肉は一口大に切り■で下味をつけておきます。絹さやは筋を取りサッと塩茹でておきます。

人参はねじり梅(※9)にし☆と一緒に鍋に入れひと煮立ちしたら弱火で10～15分竹串が通るくらいまで煮て汁ごと冷まします。

こんにゃくは手綱(※10)にして下茹でし灰汁と臭み抜きをしておきます。

竹ノ子は洗って一口大に切り一度茹でて臭みや酸味を取ります。

里芋は洗って六角剥き(※11)にし塩で揉んで洗い流してから鍋に入れて水から茹で、再び洗い流しぬめりを取ります。

ごぼうは皮を削ぎ小さめな乱切りにレンコンは皮を剥いて花レンコン(※13)にし薄～い酢水か水に放ちます。水は2回位替えます

椎茸は石突きを取り十字(写真7)または米字(写真8)に切れ込みを入れます。

※ 米字の切れ込みです。

ねじり梅：8㎜の輪切りを花形で抜き花びらの溝から中心に向かい浅く切目を入れ花びらの中央位から切れ目に向かい斜めに削ぎます

手綱：こんにゃくを5㎜幅の短冊切りにして中央に1.5～2㎝位の切り込みを入れ片方の端を切り込みに潜らせます。

六角剥き：上下を切り落とし六角になるように皮を剥きます。はじめ平行に皮を剥いてから残りを山形に剥くと良いです。

高さを揃えると盛り付けた時にきれいです。

花レンコン：皮をむき5㎜幅に切り穴と穴の間にＶ字に切り込みを入れ角ばった所を丸く整えます。

大きめな鍋かフライパンに油(分量外)を熱して鶏肉を炒め色が変わったらごぼうと竹の子を加えて炒め一度取り出します。

そのままの鍋にレンコン、里芋、こんにゃく、椎茸を入れて崩さないようにサッと炒めて14を戻し浸るくらいの水とだしを加えます

ひと煮立ちしたら★を加えて煮ていきます。弱い火力で長時間だと煮崩れしてしまうので注意です

お好みに煮つまったら出来上がりです。そのまま一度冷まして味を染みこませます。２の人参と斜め半分に切った絹さやを添えます。