ボウルに強力粉、砂糖、塩、をいれ、真ん中を窪ませそこに、ドライイーストと人肌位の温度の濃いコーヒーを入れてそこから混ぜていく。まとまってきたら15分捏ねる。 捏ねあがったら生地を丸め、濡れ布巾をかぶせ、暖かいところで４０分置く。（一次発酵）

●コーヒークリームを作る 常温に戻したバターに、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせ、卵を少しずつ加えながら混ぜ、数滴の水で溶かしたインスタントコーヒーを加える。なめらかに混ざったら、粉を入れてよく混ぜる。

２倍に膨らんだ生地をグッと押し潰しガス抜きをして包み込むように丸め直し、とじ目を下にして暖かいところで１５分置く。

打ち粉をした台の上で生地を軽く押してガスを抜き、麺棒で長方形(30×15cm)に伸ばす。

手前部分を2cm残して、コーヒークリームを塗り、細長い棒になるように巻いていく。巻き終わりはしっかりとめておく。12等分に切り分け、シートを敷いた型に均等に並べ、濡れ布巾を掛け40分休ませる。（二次発酵）

発酵が終われば、200℃にあたためたオーブンに入れ20分焼く。その間に… ●コーヒーシロップの材料を合わせ溶かしておく。 ●シナモンパウダーとグラニュー糖を合わせておく。

焼きあがったら、コーヒーシロップを塗って、シナモンシュガーとスライスアーモンドを散らし出来上がり☆ お好みで、アイシングも。