玉ねぎ・にんじんは皮をむいて２つに割り、セロリは葉を除いて半分に切る。温めたオリーブ油で野菜を焼く。
油がハネるので注意！

ホールトマトを手でざっとつぶしながら、皮や芯を取り除く。
野菜が焼けたら鍋に加える。

塩を下味として加え、沸騰するまでは強火で、煮立ったら弱火で鍋の中心が静かに煮立つ程度で煮る。
蓋はしません。

にんじんに竹串をさして、すっと刺せる程度に煮えたら野菜を引き上げる。
この間、４０分くらい。
酸味が程よく和らいできたら出来上がり。
きついようならもう少し煮込む。

熱いうちに金ザルなどでこし、なめらかに仕上げる。
こす時に、種をつぶさないようにする。

常温で冷ます。
冷めると濃度が増して美味しくなります。