きゅうりを板擦りするように揉みこみます。この時、きゅうりを少し壊れる位強く揉む。

きゅうりの塩を洗い流し乱切りにする。切ったきゅうりをボールにいれ、小さじ２位の塩を加えさらに揉む。

２にごま油・しょうゆ・いりこだしを加え、混ぜ合わせ味をなじませる。最後にラー油と七味唐辛子を加え辛さを調整する。