シャラティエッリ・生パスタ
pettine @cook_40054159
アマルフィ名物の生パスタ。ペコリーノチーズ、牛乳で捏ねた珍しいパスタです。パスタソースはレシピID:17642420
このレシピの生い立ち
イタリア地方料理の勉強に。レストランで食べたシャラティエッリが、美味しかったので。マニア志向のパスタの為、自作。
シャラティエッリ・生パスタ
アマルフィ名物の生パスタ。ペコリーノチーズ、牛乳で捏ねた珍しいパスタです。パスタソースはレシピID:17642420
このレシピの生い立ち
イタリア地方料理の勉強に。レストランで食べたシャラティエッリが、美味しかったので。マニア志向のパスタの為、自作。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに☆印を入れ混ぜ合わせる。(※卵を入れない場合は牛乳を100g)
-
- 2
はじめは指先でなじませながら、全体に水分を行き渡らせる。
-
- 3
ひとまとまりになったら軽くこね、1時間ほどねかせる。
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- 4
パスタマシーンで厚さ5mmにのばす。マシーンを使わずに麺棒でも良い。
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- 5
1.5㎝×7㎝くらいに短冊状にカットする。
-
- 6
打ち粉を振りキャンバスマットに広げくっつかない程度に軽く表面を乾燥させる。
-
- 7
このパスタを使って魚介類のソースに合わせます。
レシピID:17642420 -
コツ・ポイント
本来は極力捏ねずにねかせずにコシを出さないパスタですが、噛みしめるコシを出したくて伝統レシピをアレンジしています。チーズは手に入りやすいパルミジャーノやグラナパダーノでもおいしくできます。アサリ、ムール貝、プチトマトでソースにします。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17642809
