みりんを小鍋に入れて火にかけ、沸騰したらだし汁を加え、再度沸騰したら醤油を加えて火を止める。

Aのサラダ油とごま油を4:1の割合でフライパンに入れる。フライパンの2cm深さになるくらいが目安。

[２]を火にかけ170～180度位に熱する。

玉ねぎは5mm幅の薄切りに、三つ葉は根元を落として5cm長さに切る。

むきえびと[４]の野菜を、水気を拭きとってからボウルに入れ、Bを加えてまぶす。

[５]のボウルに冷水を入れてサッと混ぜる。小皿を使いボウルの中で4等分にし、熱した[３]の揚げ油に入れる。

2分ほどしたら、火を強めてスプーンで全体に油をかけて、取り出して油をきる。

かき揚げを器に盛り、[1]の天つゆと大根おろしとおろし生姜を添える。