温かいご飯にべんりで酢を回しかけ、切るようにして混ぜます。

卵はよく溶きほぐし、砂糖、塩ひとつまみで味をつけて、熱したフライパンに油を薄く引いた中に流し入れます。

手早くフライパンを動かして全面に流し、弱火で火を通し、裏返して裏もサッと焼き、薄焼き卵を作ります。

冷めたら5～6cm長さに切って重ね、細切りにして錦糸卵を作ります。

絹さやとブロッコリーは茹でておきます。

カップにサラダ菜を敷き、1／4に切ったのりを１枚置いて、すしご飯の1／4を乗せ、絹さや2枚と錦糸卵、いくらをのせます。

飾りにブロッコリーかイタリアンパセリを飾ってできあがりです。