里芋の皮・かぶ・人参の皮とへた、長ねぎの根を今回は使いました。

野菜の皮やヘタをみじん切りにする。写真のような硬くて食べられない所は取り除く。

フライパンに少量の油を熱し2を炒める。

ボウルに3と☆の材料を全部入れ水大さじ2を加えながらざっくりと混ぜていく。耳たぶのやわらかさを目安に水の量は調整する。

フライパンにごま油を入れ中火で熱し4を大さじ1ずつ落としていく。

蓋をして3分焼く

ひっくり返したら蓋をしないでカリッとするまで焼く。最後に鍋肌から醤油を垂らし全体に行き渡らせて出来上がり。