白菜は葉と軸に切り分け、軸は縦半分に切ってから薄くそぎ切りにします。

葉は２cm幅の短冊切りにし、共に氷水に１０分間つけて、のち水分を切ります。

みかんは皮をむき、袋をはずして薄皮をむきます。レーズンは湯通しして水分を切ります。

酒粕ジンジャードレッシングを作ります。

酒粕を細かくちぎって器に入れて、水を大さじ１加えてラップして６００Wのレンジに３０秒かけます。

取り出してスプーンでつぶして、ボールに入れます。そこにべんりで酢を少しづつ加えながら泡立て器で混ぜます。

塩、コショウして、オリーブ油を少しづつ加え、生姜の絞り汁を加えてさらによく混ぜます。

酒粕ドレッシングに１の白菜、２のみかん、３のレーズンを加えて全体を軽く混ぜます。

器に洗って水分をきったサラダ菜を添えて、８を盛り付けます。