材料。
撮り忘れなし(喜)。

しらたきは、あく抜き不要と書いてありましたが、後で、あく抜きします。

切ったり、面取りしました。
人参は面取りしなくても煮崩れませんが、馬鈴薯は面取りしたほうがイイです。

ホーローの鍋に、野菜と水道水、顆粒のだしを両方投入して、点火します。
まず、中弱火です。

その後、しらたきのあく抜きです。
水から、しらたきを投入して、お湯が沸いてから、4分炊きます。

手順4の後で、沸騰したら、弱弱～中弱火にして「くつくつ」状態にします。
しらたきを入れて、梅干を入れて「だしで10分」。

手順6の直後に、みりんと日本酒を煮きります。
沸騰後に、ライターなどで着火して、炎が消えたらコンロを消火です。

冷凍してあった豚肉。水道のお湯で洗います。
私は、カレーや煮物のときは肉を洗います。
右はキッチンドリンクの焼酎お湯割。

豚肉と、みりん＆日本酒、三温糖と酢も投入します。
手間ですが、一度弱強火にして、豚肉を箸でゆすって、自然にほぐします。

豚肉がほぐれたら、一度、中強火くらいにして、沸騰状態でアクを取ります。
この日は、キニナルほどのアクは出ませんでした。

薄口しょうゆを投入して「くつくつ」状態のままで、醤油の「塩気で10分」炊きます。

手順14で、10分炊いたら、鍋にフタをして、できれば5時間、寝かせます。
本当は、翌日に食べるくらいでちょうど良いです。

いろいろ試してみていたり、普段使いの定番だったりな調味料の現状。

ご参考まで。

翌日のを写しました。
梅干も食べますよ。

朝夕炊き直したので、小さめのイモは、溶けて小さくなっちゃっていますね･･･