白っぽく、もったりして、持ち上げると跡が残るくらいになったら、低速にして１分くらいゆっくり泡立ててキメを整える。

薄力粉をふるいながら⑤に入れ、ヘラで底からすくうように練らないように混ぜる。

溶かしたバターに⑥をひとすくい加えて混ぜる。
これを⑥に加え、ヘラで手早く混ぜる（※ここではあまり混ぜすぎない！）

天板に生地を流し、底をトントン打ち付けて空気抜きをする。
200度に予熱したオーブンで10～11分[11～12分]焼く。

ロールケーキが焼き上がったら20㎝くらいの高さから天板を落とし、焼き縮みをふせぐ。

生クリームを加えて泡だて器で混ぜる。ある程度もったりしたらOK。レモン汁も加えて混ぜる。

10の生地をシートからはがし、手前から1センチ幅で5本くらい切り込み（深さ5ミリくらい）を入れる

⑫のクリームを手前から奥に向かって、なだらかになるように塗り広げる。
奥4センチくらいはクリームを乗せない。

ぎゅっと巻く。
形を整えてラップで包み、冷蔵庫で30分以上～落ち着かせる。