鍋にバターを溶かし玉ねぎをしんなりするまで炒める。大豆を加え軽く炒めたら、水とコンソメを入れて５分位煮て、火を止める。

ミキサーに１を入れて撹拌して、牛乳と片栗粉を入れてもう一度撹拌させ滑らかになったら鍋に戻し温め直しとろみを付ける

トッピングのチーズはフライパンに入れて溶かし、カリカリに焼く。

ポタージュの味を、塩・胡椒で調え、器に注ぎ、チーズをのせる。