ナスは皮をむき、縦半分に切り１ｃｍ幅の斜め切りにし、あく抜きをしておく。トマトは皮を湯むきし、種を取り除き粗みじんにし、りんごのすりおろしと合わせておく。玉ねぎ、しょうがをみじんぎりにしておく。☆の調味料を合わせておく。

フライパンにごま油を熱し、強めの中火で１の玉ねぎ、しょうがを炒める。香りが出たら、豚挽肉を炒め、色が変わったら塩こしょうする。次に水切りしたナスを加え１分ほど炒め、１のトマトとりんごを加える。

グツグツしてきたら、☆の調味料を加え全体にからめていく。ナスに火が通ったら、水溶き片栗粉を加え手早く混ぜる。