じゃがいもはサイコロ状に切って水にさらします。
たまねぎは粗めのみじん切りに。

鍋に水を切ったじゃがいもと水150CCを入れて、強火で煮ます。この時、常に混ぜ続けてください。

じゃがいもに軽く火が通ったら、挽肉とたまねぎを加えて更に煮ます。アクが出たらすくって下さい。 肉の色が変わったら、砂糖を入れます。 この間ずっと混ぜ続けて…。

完全に火が通ったら、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、火を止めます。

フライパンに油を入れてカンカンに熱します。そこによく溶いた卵を入れます。フライパンをゆすりながら、箸でぐるぐる混ぜます。 15秒～20秒ぐらいで火を止めてください。

《５》の卵の上に、《４》を乗せます。
卵のまわりを少し集めるようにしてから、お皿をかぶせてそのままひっくり返します。