果実酒瓶で手作り味噌 圧力鍋使用
味噌ダルよりお手軽！狭いマンションでもあまり場所取りません
このレシピの生い立ち
最初はポリのタルで作りましたが、量が多くて疲れるし、空気にふれる面積が大きいからか、結構なカビも。。果実酒瓶は空気にふれる面も少なく、気が向いた時にちょこっと作れてお手軽です。ガラス瓶だと容器の匂いも気になりませんヨ！
果実酒瓶で手作り味噌 圧力鍋使用
味噌ダルよりお手軽！狭いマンションでもあまり場所取りません
このレシピの生い立ち
最初はポリのタルで作りましたが、量が多くて疲れるし、空気にふれる面積が大きいからか、結構なカビも。。果実酒瓶は空気にふれる面も少なく、気が向いた時にちょこっと作れてお手軽です。ガラス瓶だと容器の匂いも気になりませんヨ！
アプリでひらく作り方
- 1
大豆はよく洗い、2.5～3倍位の水に一晩浸す。
写真はいつも使っている材料 -
- 2
大豆をそのまま圧力鍋へ。加熱し圧がかかったら５分加熱。そして圧が下がるまで放置。フィスラーの圧力鍋使用
- 3
鍋を加熱している間に塩切り麹を作る。乾燥麹と、①粗塩をジップの袋（大）に入れ混ぜると手も汚れず、麹のモフモフも出ません！
-
- 4
そして、焼酎でビンの消毒
-
- 5
圧が下がったら大きめボウルや、鍋（後から塩切り麹が入ります）に豆だけ移す。煮汁は取っておく。
-
- 6
豆を潰す。私はハンドミキサー（バーミックス）で潰します。フープロや、すり鉢、袋で潰しても良いと思います。お好みの硬さまで
- 7
6が人肌くらいまで冷めたら塩切り麹を加え、混ぜる。手で混ぜたほうが良く混ざります。煮汁を加えながら、耳たぶ位まで混ぜる。
- 8
ハンバーグのように丸め、瓶に詰める。空気を入れないように押し付けていき、最後平にし、②粗塩を蓋するように端まで広げる。
- 9
ラップで蓋をし（ティッシュを使うとうまく広げられます）、③粗塩を重石にして蓋をする。
-
- 10
保存は日の当たらない暑くならない所に。
出来れば1ヶ月半～2ヶ月後に天地返しをし分量外の塩を振りラップ。 - 11
3ヶ月ほどで食べられるが、半年～1年置いた方が美味
この写真は天地返しし忘れた、1年経った味噌です。充分美味しいです！ -
コツ・ポイント
寝かせている間に出たカビは、とった方が美味しく出来ます。
上にあがった醤油のような汁（もろみ醤油）は、食べる前に全体によく混ぜると美味しいです。
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