ボウルに卵をほぐして砂糖、低脂肪乳を加え混ぜ、全粒粉をふるいながら加えよく混ぜる。ざるでこして、30分休ませる。

フライパンを温め、薄くサラダ油を塗り、１を薄く流し入れ、表面が乾いたら裏返し、さっと焼いて冷ます。これを１０枚焼く。

豆乳アングレーズクリームを作る。
小鍋に卵黄、無調整豆乳、メープルシロップを入れて、弱火にかける。

ヘラで混ぜ合わせながらとろみがつくまで加熱する。
　

粗熱をとったらバニラエッセンス（バニラビーンズ）を加え、混ぜ合わせ冷蔵庫で冷ます。

お皿に２のクレープ1枚、お好みにカットしたフルーツ、ミントを盛り付け、豆乳アングレーズクリームをかけていただく。