車海老は塩水で洗い、アタマをおとし殻をむき爪楊枝で背わたを取り除く

薄く小麦粉をまぶし油をひきフライパンで焼く
エビが赤くなり火がとおったら一度取り出す

もう一度油をひきにんにく・生姜を炒め、香りがでたらネギを入れる

エビを戻し入れ、塩・コショウをしてよく絡め合わせて完成

アタマと殻も片栗粉をまぶして揚げれば立派な一品
塩・レモンをかけてどうぞ