昆布が浸るくらいの水で戻す。
その間に、他の作業を進めましょう♪

大根は厚み1～1.5cmの櫛切りにし、面取りする。
人参は輪切りに。

お米一握りと一緒に下茹でする(米の磨ぎ汁でも可)
楊枝がスッと通るくらいになればOK。

スペアリブを金ざるに入れ、熱湯をまんべんなくたっぷりとかける。
軽く色が変わる程度でOK。

蛇口の湯で、スペアリブをよく洗う。
血の塊などがあれば、綺麗に取り除く。

圧力鍋にスペアリブとひたひたの水を入れ、料理酒と一緒に火にかける。

グツグツとしてきたらアクが出てくるので、丁寧に取り除きながら、20分ほど煮込む。

☆アクが取れたら、タッパなどに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。

☆冷えると脂が浮いて固まっているので、取り除く。
鍋に戻し、火にかける。

出汁パックを入れ、高圧で15分煮込む。
普通のお鍋を使う場合は、1時間くらい。
途中でアクが浮いてきたら、取り除く。

水で戻した昆布を、結び昆布にする。

圧が抜けて重りが下りたら、塩を加える。
これから更に煮込むので、少し薄めくらいがいいです。

大根、人参、椎茸、昆布を加え、20～30分煮込む。

大根がうっすら色づいたら、醤油で味を整える。

火を止めて10分ほど置くと、大根に味がしっかり染みます。

レタスは食べる直前に加え、さっと火を通すくらい。
シャキシャキした食感が美味しいので、オススメです♪

丼にたっぷり盛って、刻みネギを振ったら出来上がり♪