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ずべて手作業です！
1.しこいわしの頭を取ります。
2.お腹を割り内臓を全てとり、その奥の背骨についている血合いをよーく洗い取り去ります。
3.手開きして（もう水に付けない事）尻尾を残して背骨をとります。
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4.バットに塩をどばーっと出しておき、そこに開いたしこいわしを両面しっかりつけます。
5.塩の付いたしこいわしをたたんでタッパに並べます（上がってきた水分に上段まで漬かっている事）
6.冷蔵庫で10ヶ月。
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7.10ヶ月たったら、背びれと尻尾をとって塩水で洗って水をよーくきります。（ざるに1時間放置します）8.煮沸消毒して冷ました密閉便にいれ、EVオリーブオイルをひたひたにそそいで冷蔵保存します。（うちでは2年はOK)

コツ・ポイント

※処理のおわったしこいわしを冷蔵庫に入れて2～7日で水がしっかり上がります。タッパにしこを詰める際、８分目まで。あふれます。水分に漬かりきらなかったしこいわしは取り除いてください。
※EVオリーブオイルに漬けかえるときは、よーく水分をきってください。（私は平たいザルに並べてちょっと乾くくらい放置してから尻尾と背びれを取ってビンに詰めます。）EVオリーブオイルはしこいわしがかぶるように。

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