なすのヘタを取り、半分に切り、上部２センチほどのこしてたこ足のように切れ目を入れる。

中火でじっくり揚げる。足先にすこし色がつくぐらいになったらOK。揚げている間に大根おろしを作り、こねぎも小口切りにしておく。

素揚げしたなすを皿に盛り、天つゆをかけ、大根おろし、こねぎの順に盛りつける。