メロンはざく切りし、ミキサーにかけておく。ボウルに溶き卵黄、グラニュー糖を入れて混ぜ湯せんにかけて、白くもったりするまで泡立て器で混ぜる。湯せんをはずしメロン、レモン汁、キルシュを加え混ぜる。

生クリームを７分立てに泡立て１に混ぜる。型に流し冷凍庫で冷やし固める。

【メロンソース】メロン(小さいサイコロ状に切る)に◇を混ぜ冷蔵庫に入れよく冷えたら２にかけて頂く。